Росстандарт поставил точку в главном кулинарном споре страны

В России утвержден первый государственный стандарт традиционной русской кухни. Документ содержит эталонные рецептуры ключевых национальных блюд, и в нем, в частности, официально закреплен состав классической окрошки.

Согласно принятому стандарту, окрошка — это холодный суп из мелко нарезанного мяса, птицы, дичи или рыбы, свежих овощей и пряных трав, заправленный кислым хлебным квасом. В качестве допустимой альтернативы эксперты разрешают использовать рассол от огурцов, ягод или плодов.

А вот кефир, айран и прочие кисломолочные основы использовать не рекомендуется. Подавать блюдо советуют охлажденным до температуры не выше 14 градусов, при этом сметану, горчицу, тертый хрен и кубики льда заведениям общепита предложено выставлять отдельно.

Свод правил под названием «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд» разрабатывался Росстандартом совместно с профессиональным ресторанным сообществом на протяжении двух лет. Он охватывает технологические карты 133 позиций — от борща и ухи до каш, пирогов и кулебяк.

Новый стандарт носит рекомендательный характер и ориентирован на индустрию питания: кафе, рестораны, гастрономические фестивали и кейтеринговые службы, популяризирующие аутентичные кулинарные традиции страны.